Paano ginawa ang de-kalidad na milk foam

Kapag gumagawa ng mainit na kape ng gatas, hindi maiiwasang mag-steam at matalo ang gatas. Sa una, ang pagpapasingaw lamang ng gatas ay sapat na, ngunit nang maglaon ay natuklasan na sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mataas na temperatura ng singaw, hindi lamang ang gatas ay maaaring maiinit, ngunit isang layer ng milk foam ay maaari ding mabuo. Gumawa ng kape na may mga bula ng gatas, na nagreresulta sa mas mayaman at mas buong lasa. Sa pagpapatuloy, natuklasan ng mga barista na ang mga bula ng gatas ay maaaring "gumuhit" ng mga pattern sa ibabaw ng kape, na kilala bilang "paghila ng mga bulaklak", na naglatag ng pundasyon para sa halos lahat ng mainit na kape ng gatas upang magkaroon ng mga bula ng gatas sa hinaharap.
Gayunpaman, kung ang mga whipped milk bubbles ay magaspang, may maraming malalaking bula, at napakakapal at tuyo, karaniwang hiwalay sa gatas, ang lasa ng gatas na kape ay magiging napakasama.
Sa pamamagitan lamang ng paggawa ng de-kalidad na milk foam mapapabuti ang lasa ng milk coffee. Ang mataas na kalidad na foam ng gatas ay ipinakita bilang isang pinong texture na may reflective mirror sa ibabaw. Kapag nanginginig ang gatas (pagbabad), ito ay nasa isang mag-atas at malapot na estado, na may malakas na pagkalikido.
Mahirap pa rin para sa mga baguhan na lumikha ng mga maselan at makinis na bula ng gatas, kaya ngayon, magbabahagi si Qianjie ng ilang mga pamamaraan para sa paghagupit ng mga bula ng gatas.

Unawain ang prinsipyo ng pagpapaalis

Sa unang pagkakataon, kailangan nating ipaliwanag ang prinsipyo ng pagtatrabaho ng paggamit ng steam rod upang talunin ang mga bula ng gatas. Ang prinsipyo ng steam rod heating milk ay ang pag-spray ng mataas na temperatura na singaw sa gatas sa pamamagitan ng steam rod, pag-init ng gatas. Ang prinsipyo ng paghagupit ng gatas ay ang paggamit ng singaw upang mag-iniksyon ng hangin sa gatas, at ang protina sa gatas ay balot sa hangin, na bumubuo ng mga bula ng gatas.
Samakatuwid, sa isang semi buried na estado, ang steam hole ay maaaring gumamit ng singaw upang mag-iniksyon ng hangin sa gatas, na bumubuo ng mga bula ng gatas. Sa isang semi buried state, mayroon din itong function ng dispersing at heating. Kapag ang butas ng singaw ay ganap na nabaon sa gatas, ang hangin ay hindi maaaring iturok sa gatas, na nangangahulugang mayroon lamang epekto sa pag-init.
Sa aktwal na operasyon ng paghagupit ng gatas, sa simula, hayaan ang butas ng singaw na bahagyang ibaon upang lumikha ng mga bula ng gatas. Kapag hinahampas ang mga bula ng gatas, lalabas ang isang "sizzle sizzle" na tunog, na siyang tunog na nangyayari kapag ang hangin ay na-injected sa gatas. Pagkatapos maghalo ng sapat na milk foam, kinakailangang takpan nang buo ang mga butas ng singaw upang maiwasan ang lalong bumubula at maging masyadong makapal ang milk foam.

Hanapin ang tamang anggulo para magpalipas ng oras

Sa paghagupit ng gatas, pinakamahusay na makahanap ng isang magandang anggulo at hayaan ang gatas na paikutin sa direksyon na ito, na makakatipid ng pagsisikap at mapabuti ang pagkontrol. Ang partikular na operasyon ay ang unang i-clamp ang steam rod gamit ang cylinder nozzle upang bumuo ng isang anggulo. Ang tangke ng gatas ay maaaring bahagyang tumagilid patungo sa katawan upang madagdagan ang lugar sa ibabaw ng likidong ibabaw, na maaaring mas makabuo ng mga vortex.
Ang posisyon ng steam hole ay karaniwang inilalagay sa 3 o 9 na may antas ng likido bilang sentro. Pagkatapos maghalo ng sapat na foam ng gatas, kailangan nating ibaon ang butas ng singaw at huwag hayaang patuloy itong bumubula. Ngunit ang whipped milk bubbles ay kadalasang magaspang at marami ring malalaking bula. Kaya ang susunod na hakbang ay gilingin ang lahat ng mga magaspang na bula na ito upang maging maliliit na bula.
Samakatuwid, pinakamahusay na huwag ibaon ang butas ng singaw nang masyadong malalim, upang ang singaw na na-spray out ay hindi maabot ang layer ng bula. Ang pinakamagandang posisyon ay takpan lamang ang butas ng singaw at hindi gumawa ng mainit na tunog. Ang singaw na na-spray out sa parehong oras ay maaaring ikalat ang mga magaspang na bula sa layer ng bula ng gatas, na bumubuo ng mga maselan at makinis na mga bula ng gatas.

Kailan ito matatapos?

Maaari ba nating tapusin kung nakita nating lumambot na ang milk foam? Hindi, ang paghatol sa katapusan ay nauugnay sa temperatura. Karaniwan, maaari itong tapusin sa pamamagitan ng paghampas ng gatas sa temperatura na 55-65 ℃. Maaaring gumamit muna ng thermometer ang mga nagsisimula at maramdaman ito ng kanilang mga kamay upang hawakan ang temperatura ng gatas, habang ang mga may karanasang kamay ay maaaring direktang hawakan ang flower vat upang malaman ang tinatayang saklaw ng temperatura ng gatas. Kung ang temperatura ay hindi pa umabot pagkatapos matalo, kinakailangan na ipagpatuloy ang pagpapasingaw hanggang sa maabot ang temperatura.
Kung umabot na ang temperatura at hindi pa ito lumalambot, mangyaring itigil dahil ang mataas na temperatura ng gatas ay maaaring magdulot ng denaturation ng protina. Ang ilang mga nagsisimula ay kailangang gumugol ng medyo mahabang oras sa yugto ng paggatas, kaya inirerekomenda na gumamit ng pinalamig na gatas upang makakuha ng mas maraming oras ng paggatas.