Kapag gumagawa ng mainit na kape ng gatas, hindi maiiwasang mag -singaw at talunin ang gatas. Sa una, ang pag-steaming lamang ng gatas ay sapat na, ngunit kalaunan ay natuklasan na sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mataas na temperatura na singaw, hindi lamang maaaring maiinit ang gatas, ngunit ang isang layer ng foam ng gatas ay maaari ring mabuo. Gumawa ng kape na may mga bula ng gatas, na nagreresulta sa isang mas mayaman at mas buong lasa. Patuloy, natuklasan ni Baristas na ang mga bula ng gatas ay maaaring "gumuhit" ng mga pattern sa ibabaw ng kape, na kilala bilang "paghila ng mga bulaklak", na naglatag ng pundasyon para sa halos lahat ng mainit na gatas ng gatas na magkaroon ng mga bula ng gatas sa susunod.
Gayunpaman, kung ang mga whipped na mga bula ng gatas ay magaspang, may maraming malalaking bula, at napaka -makapal at tuyo, talaga na nahihiwalay mula sa gatas, ang lasa ng gatas ng gatas na ginawa ay magiging napakasama.
Sa pamamagitan lamang ng paggawa ng de-kalidad na bula ng gatas ay maaaring mapabuti ang lasa ng kape ng gatas. Ang mataas na kalidad ng foam ng gatas ay ipinakita bilang isang maselan na texture na may isang mapanimdim na salamin sa ibabaw. Kapag nanginginig ang gatas (nagbabad), ito ay nasa isang creamy at malapot na estado, na may malakas na likido.
Mahirap pa rin para sa mga nagsisimula na lumikha ng gayong maselan at makinis na mga bula ng gatas, kaya ngayon, magbabahagi si Qianjie ng ilang mga pamamaraan para sa paghagupit ng mga bula ng gatas.
Unawain ang prinsipyo ng pagpapaalis
Sa kauna -unahang pagkakataon, kailangan nating ipaliwanag ang prinsipyo ng pagtatrabaho ng paggamit ng isang singaw na singaw upang talunin ang mga bula ng gatas. Ang prinsipyo ng singaw na pag-init ng gatas ay upang mag-spray ng mataas na temperatura na singaw sa gatas sa pamamagitan ng singaw na singaw, pagpainit ng gatas. Ang prinsipyo ng paghagupit ng gatas ay ang paggamit ng singaw upang mag -iniksyon ng hangin sa gatas, at ang protina sa gatas ay magbabalot sa paligid ng hangin, na bumubuo ng mga bula ng gatas.
Samakatuwid, sa isang semi na inilibing na estado, ang butas ng singaw ay maaaring gumamit ng singaw upang mag -iniksyon ng hangin sa gatas, na bumubuo ng mga bula ng gatas. Sa isang semi na inilibing na estado, mayroon din itong pag -andar ng pagpapakalat at pag -init. Kapag ang butas ng singaw ay ganap na inilibing sa gatas, ang hangin ay hindi mai -injected sa gatas, na nangangahulugang mayroon lamang epekto ng pag -init.
Sa aktwal na operasyon ng gatas ng latigo, sa simula, hayaang bahagyang inilibing ang butas ng singaw upang lumikha ng mga bula ng gatas. Kapag hinagupit ang mga bula ng gatas, isang tunog na "sizzle sizzle" ay gagawin, na kung saan ay ang tunog na nangyayari kapag ang hangin ay na -injected sa gatas. Matapos ang paghahalo ng sapat na foam ng gatas, kinakailangan upang ganap na takpan ang mga butas ng singaw upang maiwasan ang karagdagang pag -foaming at maging sanhi ng masyadong makapal ang bula ng gatas.
Hanapin ang tamang anggulo upang maipasa ang oras
Kapag ang gatas ng latigo, pinakamahusay na makahanap ng isang mahusay na anggulo at hayaang paikutin ang gatas sa direksyon na ito, na makatipid ng pagsisikap at mapapabuti ang pagkontrol. Ang tukoy na operasyon ay ang unang salansan ang singaw ng singaw na may silindro na nozzle upang makabuo ng isang anggulo. Ang tangke ng gatas ay maaaring bahagyang ikiling patungo sa katawan upang madagdagan ang lugar ng ibabaw ng likidong ibabaw, na mas mahusay na mabuo ang mga vortice.
Ang posisyon ng butas ng singaw ay karaniwang inilalagay sa 3 o 9:00 na may antas ng likido bilang sentro. Matapos ang paghahalo ng sapat na foam ng gatas, kailangan nating ilibing ang butas ng singaw at huwag hayaang magpatuloy ito sa bula. Ngunit ang mga whipped milk bula ay karaniwang magaspang at mayroon ding maraming malalaking bula. Kaya ang susunod na hakbang ay upang gilingin ang lahat ng mga magaspang na bula na ito sa pinong maliit na mga bula.
Samakatuwid, mas mahusay na huwag ilibing ang butas ng singaw nang malalim, upang ang singaw na spray out ay hindi maabot ang bubble layer. Ang pinakamagandang posisyon ay upang masakop lamang ang butas ng singaw at hindi gumawa ng isang tunog ng tunog. Ang singaw na spray out sa parehong oras ay maaaring magkalat ang mga magaspang na bula sa layer ng bubble ng gatas, na bumubuo ng maselan at makinis na mga bula ng gatas.
Kailan ito magtatapos?
Maaari ba nating tapusin kung nalaman natin na ang foam ng gatas ay pinalambot? Hindi, ang paghatol sa pagtatapos ay nauugnay sa temperatura. Karaniwan, maaari itong matapos sa pamamagitan ng pagbugbog ng gatas sa isang temperatura na 55-65 ℃. Ang mga nagsisimula ay maaaring gumamit muna ng isang thermometer at madama ito sa kanilang mga kamay upang maunawaan ang temperatura ng gatas, habang ang mga nakaranas na kamay ay maaaring direktang hawakan ang bulaklak na VAT upang malaman ang tinatayang saklaw ng temperatura ng gatas. Kung ang temperatura ay hindi pa naabot pagkatapos matalo, kinakailangan upang magpatuloy sa pagnanakaw hanggang sa maabot ang temperatura.
Kung ang temperatura ay umabot at hindi pa ito pinalambot, mangyaring ihinto dahil ang mataas na temperatura ng gatas ay maaaring maging sanhi ng denaturation ng protina. Ang ilang mga nagsisimula ay kailangang gumastos ng medyo mahabang panahon sa yugto ng paggatas, kaya inirerekomenda na gumamit ng palamig na gatas upang makakuha ng mas maraming oras ng paggatas.
Oras ng Mag-post: Abr-30-2024