Paano pumili ng angkop na gilingan ng kape

Ang kahalagahan nggilingan ng kape:

Ang gilingan ay madalas na napapansin sa mga bagong dating ng kape! Ito ay isang kalunos-lunos na katotohanan! Bago talakayin ang mga pangunahing puntong ito, tingnan muna natin ang paggana ng gilingan ng bean. Ang bango at sarap ng kape ay protektado lahat sa butil ng kape. Kung ibabad natin ang buong butil sa tubig, ang sarap na matatagpuan sa gitna ng butil ng kape ay hindi mailalabas (o sa halip, napakabagal). Kaya ang pinakasimpleng paraan ay gawing maliit na butil ng kape ang butil ng kape at hayaang mailabas ng mainit na tubig ang sarap sa loob ng beans. Kaya, maaari ba tayong bumili ng isang buong bag ng ground powder at dalhin ito sa bahay upang dahan-dahang ihalo? maaaring hindi! Matapos ang kape ay giling sa pulbos, ang aroma nito ay mabilis na nawawala, at ang rate ng oksihenasyon ay napakabilis, na nangangahulugang ang pulbos ng kape na iniuuwi mo ay umiinom ng na-oxidized na lasa.

Kaya inirerekomenda pa rin na bumili ng electric bean grinder. Pindutin lamang ang isang pindutan araw-araw at maaari kang pumunta sa langit mula sa impiyerno. Maraming mga baguhan ang bumibili ng pulbos ng kape nang direkta mula sa mga supermarket para magamit. Ngunit ang mga kaibigan na may kaunting sentido komun ay tiyak na malalaman na ang buhay ng istante ng kape pagkatapos ng litson ay napaka, napakaikli. Karaniwang inirerekomenda na ubusin ang mga bagong lutong beans sa loob ng isang buwan! Dahil sa loob ng isang buwan, ang mga elemento sa beans na maaaring magdala sa iyo ng tunay na lasa ay mabilis na mawawala. Ang coffee ground sa powder ay may mas mabilis na oxidation rate dahil sa tumaas na contact area sa hangin. Sa pangkalahatan, sapat na ang 15 minuto pagkatapos ng paggiling upang gawing basura ang orihinal na premium na kape. Kaya naman laging may mga mangangalakal na nag-a-advertise ng sariwang giniling na kape! Bagama't minsan ang mga mangangalakal na iyon mismo ay hindi naiintindihan kung bakit kailangan nila itong gilingin ngayon!

Maaaring sabihin ng ilang kaibigan dito na basta bagong giling, ayos lang!? Maaari ba akong bumili na lang ng ilang dosenang yuan spiral slurry grinder at durugin ito ngayon! Sa katunayan, hangga't ang iyong mga beans ay may magandang kalidad at sariwa, ang pamamaraang ito ay tiyak na mas mahusay kaysa sa pagbili ng pulbos ng kape nang direkta upang i-brew at kunin ang lasa! Ngunit nagsasayang ka pa rin ng butil ng kape! Ang spiral slurry type bean cutter (tinukoy bilang isang bean cutter dahil dinudurog nito ang beans sa pamamagitan ng pagpuputol sa halip na paggiling) ay hindi lamang nabigo na iproseso ang mga coffee beans sa pantay na laki ng mga gilingan ng kape, ngunit bumubuo rin ng malaking halaga ng init sa panahon ng proseso ng pagpuputol. Ang pulbos ng kape ay nagpapabilis sa proseso ng oksihenasyon kapag pinainit. Maaalis din ang lasa! Bilang karagdagan, batay sa unang prinsipyo ng matagumpay na pagkuha ng premium na kape (unipormeng pagkuha), ang mga particle ng pulbos ng kape na tinadtad ng bean cutter ay maaaring magaspang o pinong, na maaari ring humantong sa pagkabigo ng pagkuha ng kape! Ang pinakadirekta ay over extraction o under extraction! Ang hindi sapat na pagkuha ng kape ay maaaring magdulot ng asim at pamamanhid, habang ang labis na pagkuha ng kape ay maaaring humantong sa labis na kapaitan at pagkasunog!

Ang ugnayan sa pagitan ng mga pangunahing variable ng pagkuha ng kape ay ang mas mataas na temperatura ng tubig, mas mapait at matindi ang lasa ng kape; mas mababa ang temperatura ng tubig, mas maasim ang lasa ng kape, na may banayad at magaan na lasa; Kung mas pino ang pulbos, mas mataas ang rate ng pagkuha ng kape, at malamang na mas malakas ang kape. Sa kabaligtaran, ang mas magaspang na pulbos, mas mababa ang rate ng pagkuha, at ang kape ay may posibilidad na maging mas magaan; Kung mas mahaba ang kabuuang oras ng pagkuha, mas malakas at mas mapait ang kape. Sa kabaligtaran, mas maikli ang oras ng pagkuha, mas magaan at mas acidic ang kape. Ang prinsipyo ng pagkuha ng gold cup ay pare-pareho. Sa pag-aakalang natutukoy ang kalinisan ng ground powder, kung tumaas ang temperatura ng tubig, dapat paikliin ang oras ng pagbababad, kung hindi, ang kape ay magiging over extracted at ang kabuuang lasa ay magiging mapait. Kung hindi, ang pagkuha ay hindi sapat at ang pangkalahatang lasa ay magiging mahina; Kung ipagpalagay na ang temperatura ng iyong tubig ay naayos, mas pino ang pulbos, mas maikli ang oras ng pagkuha, kung hindi, ang kape ay labis na na-extract, at kabaliktaran, ang pagkuha ay hindi sapat. Kung ipagpalagay na ang iyong oras ng pagbababad ay pare-pareho, mas pino ang pulbos, mas mababa ang temperatura ng tubig, kung hindi, magaganap ang labis na pagkuha, at kabaliktaran, magaganap sa ilalim ng pagkuha.

Kung hindi mo pa rin maintindihan, ang isang simpleng halimbawa ay ang pagprito ng maasim at maanghang na ginutay-gutay na patatas. Kung ang ginutay-gutay mong patatas ay medyo magaspang at medyo pino, pagkatapos ay kapag pinirito mo ang mga pino at inilagay sa isang plato, makikita mo na ang mga magaspang ay hilaw pa. Ngunit kung ang mga magaspang ay luto, ang mga pino ay pinirito na sa mashed patatas! Kaya't ang isang mahusay na gilingan ay ang unang produkto na isinasaalang-alang ng mahuhusay na barista sa larangan ng espesyal na kape, hindi isang makina ng kape o iba pang mga tool sa pagkuha! Kaya naman mahal ang mga high-performance bean grinder! Kaya, ang pagkakapareho ay ang pinakamahalagang tagapagpahiwatig ng pagganap ng isang gilingan ng bean.

Mayroong maraming mga kadahilanan na nakakaapekto sa pagganap ng isang gilingan ng bean, tulad ng bilis, materyal ng disc, hugis ng talim, bilis ng paggiling, at iba pa. Sa ilang mga lawak, ang kahalagahan ng gilingan ay higit pa kaysa sa mismong kagamitan sa paggawa ng kape. Kung ang kagamitan ay hindi maganda, maaari pa rin itong mabayaran sa pamamagitan ng patuloy na pagsasanay at mga skilled techniques; Ang kalidad ng grinding machine ay hindi mataas, ngunit ito ay isang bagay na kahit na sa pamamagitan ng pagsasanay, ito ay walang kapangyarihan.

Chop type bean grinder

Ang pinakamalaking bentahe ng gilingan na ito ay ang affordability nito. Ang isa pang bentahe ay ang maliit na sukat nito. Ngunit hindi ko tatawaging "gilingan" ang ganitong uri ng aparato, tatawagin ko itong "pagputol" ng bean machine. Ang ganitong mga gilingan ay di-makatwiran at walang malay, kaya pagkatapos na ang mga butil ng kape ay tinadtad nang basta-basta, ang laki ng butil ay hindi pantay, mula sa malaki hanggang sa maliit.

Kapag nagtitimpla tayo ng kape, ang ilang kape ay hinog na (moderately extracted), ang ilan ay sobrang hinog (over extracted, bitter, astringent, at sharp), at ang ilan ay hindi hinog dahil sa magaspang na mga particle, hindi kayang ganap na mai-ambag ang lahat ng aroma (plain, walang tamis). Kaya kapag gumagamit ng gayong gilingan upang tumaga at magtimpla ng kape, magkakaroon ng mga lasa na tama, masyadong malakas, at masyadong magaan, na magkakahalo. Kaya, sa tingin mo ba ay magiging masarap ang tasa ng kape na ito? Kung mayroon kang tulad ng isang bean chopper sa bahay, mangyaring gamitin ito upang tumaga ng mga pampalasa at paminta, ito ay lubhang kapaki-pakinabang!

Pagdurog, paghiwa at pagdurog ng uri ng gilingan ng bean
Ayon sa istruktura ng grinding disc, ang mga bean grinder ay karaniwang nahahati sa tatlong kategorya: flat knives, cone knives, at ghost teeth:
Mula sa pananaw ng isang magnifying glass, ang impluwensya ng iba't ibang mga hugis ng talim sa pulbos ng kape ay maaaring maobserbahan sa pamamagitan ng paggiling, at ang istraktura at hugis ng pulbos na giniling sa pamamagitan ng iba't ibang mga hugis ng talim ay ganap na naiiba. Ang impluwensya ng istraktura ng butil sa lasa ng kape ay nauugnay din sa kung ang pagkuha ay pare-pareho, at may maliit na kinalaman sa rate ng pagkuha. Kahit na pareho ang rate ng pagkuha, nag-iiba pa rin ang lasa, na sanhi ng hindi pantay na pagkuha.

Patag na kutsilyo: Dinidikdik nito ang butil ng kape sa pamamagitan ng paggiling, kaya ang hugis nito ay pangunahing patag at mahaba sa anyo ng isang sheet.
Cone knife: Ito ay naggigiling ng mga butil ng kape sa pamamagitan ng paggiling, kaya ang hugis nito ay higit sa lahat ay polygonal block na hugis pabilog.
Ghost tooth: Gumiling ito ng butil ng kape sa pamamagitan ng paggiling, kaya ang hugis nito ay higit sa lahat ay elliptical.

Ghost tooth grinder

Sa pangkalahatan, anggilingan ng beanna may ghost tooth grinding disc ay angkop lamang para sa paggiling ng solong kape, iyon ay, coffee powder na may coarser particle. Ang ganitong uri ng grinder ay kinakatawan ng Fuji R220 ng Japan at ng Grand Pegasus 207N ng pamilya Yang ng Taiwan, na may mga high-end na modelo kabilang ang American grinding master 875 at Fuji's R440. Ang ganitong uri ng grinding disc ay may mahusay na balanse at kapal kumpara sa mga flat o conical na kutsilyo sa mga tuntunin ng pagkuha ng lasa mula sa solong kape, ngunit ang mga detalye ay hindi kasing tumpak ng mga flat na kutsilyo. Kadalasan, ito ang unang pagpipilian para sa mga ordinaryong mahilig sa kape para sa isang solong gilingan! Ang dalawang bean grinder na inirerekomenda ko sa ibaba ay may katulad na pagganap! Ngunit ang presyo ng Fuji ay halos tatlong beses kaysa sa Grand Pegasus. Gayunpaman, ang Fuji ay compact sa laki at pinong pagkakagawa, kaya mas angkop itong ilagay sa isang sulok ng bahay. Ang Great Flying Horse ay isang malaking negosyo ng kagaspangan, namumuhay sa isang hangal at magaspang na buhay, ngunit ang larawang ito ay hindi nakakaapekto sa magagandang produkto nito sa paggiling.
Ang ngipin ng multo ay talagang isang uri ng talim na binuo batay sa mga flat na kutsilyo. Ang mga particle ng pulbos ng kape na giniling ng ngipin ng multo ay mas malapit sa pabilog na hugis, at ang ratio ng magaspang na pulbos sa pinong pulbos ay mas pare-pareho, kaya ang lasa ng kape ay mas malinis, ang lasa ay mas tatlong-dimensional at puno, ngunit ang presyo ng makina ay mas mataas.

Flat knife bean grinder

Tulad ng para sa mga flat na kutsilyo, ang mga ito ang pinakamalawak na hawak sa merkado. Maging ito ay isang solong gilingan ng produkto o isang Italian style grinder. Kung ito man ang nangungunang komersyal na German Mehdi EK43, ang mid-range na MAZZER MAJOR, o ang dinisenyong bahay na Ulikar MMG. Ang mga flat knife bean grinder ay karaniwang malinaw na nakaposisyon, alinman sa mga purong Italian bean grinder na kinakatawan ng Italian brand na MAZZER, o single product bean grinder na may mga relo mula sa German brand na Mehedi (maaari ding tugma ang ilang modelo sa mga produktong Italian coffee). Dahil sa mga pagkakaiba sa disenyo ng pattern ng talim at ang adjustment plate, karamihan sa mga Italyano na brand ng Italian coffee grinder ay maaari lamang gumiling ng pinong pulbos na angkop para sa Italian coffee, at hindi angkop para sa coarse powder ng single coffee!
Kung kinakailangan upang makakuha ng mataas na konsentrasyon ng kape sa isang maikling panahon, ang isang flat na gilingan ng kutsilyo ay isang mahusay na pagpipilian. Ang mataas na konsentrasyon ay magpapayaman din sa aroma, kaya ang paggamit ng isang flat na kutsilyo ay gagawing mas malinaw ang aroma kaysa sa isang cone knife

Cone knife bean grinder

Tulad ng para sa kutsilyo ng kono, ito ay isang libong libra ng langis. Maliban sa pinakamataas na antas na MAZZER ROBUR, karamihan sa iba pang mga produkto ay tugma sa Italian at solong mga item. Gayunpaman, sa mundo ng cone knives, mayroong isang seryosong two-tier differentiation, ito ay isang top-level na Italian bean grinder na nagkakahalaga ng sampu-sampung libong yuan, o ito ay isang low-end na entry-level na produkto! Ang mga produktong home entry-level ay kinakatawan ng BARATZA ENCORE, at karamihan sa mga home grade small cone knife ay tugma sa parehong mga produkto at istilong Italyano. Gayunpaman, ang kalidad ng produkto ay nag-iiba sa bawat tao. Dahil sa mataas na kahusayan nito at mabilis na bilis ng paggiling, ang isang mahusay na pamutol ng cone ay gumagawa ng angkop na halaga ng pinong pulbos na maaaring makabuluhang mapahusay ang layering ng kape. Samakatuwid, pinipili ito ng maraming nangungunang mga tindahan ng kape bilang kanilang karaniwang gilingan. Ang mga cone cutter ay pinapaboran ng karamihan ng mga manual bean grinder dahil sa kanilang mataas na kahusayan sa paggiling. Ang HARIO 2TB at LIDO2 ay parehong dinisenyo na may mga cone cutter. Kung paano pumili, kailangan ko talagang subukan ang aking sarili upang maunawaan! Pagkatapos ng lahat, kung ano ang nababagay sa iyong panlasa ay ang pinakamahusay!

Ang cone knife grinder ay isang makina na naglalagay ng cone knife disc sa ibaba at pagkatapos ay gumagamit ng outer ring knife disc para sa paggiling. Kapag nahulog ang mga butil ng kape mula sa itaas, hihilahin sila pababa sa pamamagitan ng pag-ikot ng disc ng cone knife, na nagreresulta sa pagkilos ng paggiling. Ang mga cone na kutsilyo ay may mabilis na bilis ng paggiling, mababang init na henerasyon, at mas mababang pagkakapareho at katumpakan kumpara sa mga flat na kutsilyo, na nagreresulta sa mas masarap na lasa ng mga produkto. (May kasabihan din na mas maganda ang pagkakapareho ng cone cutter, ngunit sa aktwal na paggamit, malamang na isipin na ang pagkakapareho ng flat cutter ng parehong antas ng grinding machine ay bahagyang mas mahusay. Para sa higit pang mga detalye, maaaring nauugnay ito sa presyo.)
Ang mga particle na dinurog ng cone knife ay polygonal at malapit sa butil-butil na hugis, na nagreresulta sa mas mahabang daanan ng pagsipsip ng tubig para sa mga particle ng kape. Ito ay tumatagal ng mas matagal para sa interior na makipag-ugnay sa tubig, kaya ang mga natutunaw na sangkap na inilabas ng mga particle ng cone kutsilyo sa paunang yugto ay magiging mas kaunti, at ang konsentrasyon ay hindi magiging masyadong mataas sa maikling panahon. Kasabay nito, dahil ang hugis ay butil-butil, kahit na pagkatapos ng pangmatagalang pagkuha, ang kahoy ay sumisipsip ng mas kaunting tubig, na ginagawang mas malamang na makagawa ng mga impurities at astringency.

Ang butil-butil na pulbos ng kape na ginawa ng conical na kutsilyo ay maaaring mabawasan ang oras ng pakikipag-ugnay sa pagitan ng kahoy at tubig. Bagama't ang aroma ay hindi gaanong halata gaya ng flat na kutsilyo, kahit na ang oras ng pagkuha ay pinahaba, ang lasa ay mas bilugan at kumplikado.
Bilang karagdagan sa pangunahing kadahilanan ng pagkakapareho, ang lakas ng kabayo ng gilingan ay mahalaga din. Dahil sa uso ng premium na kape, ang mga butil ng kape ay karaniwang iniihaw nang katamtaman, kaya medyo matigas ang mga ito. Kung ang lakas-kabayo ay hindi sapat, maaari silang madaling makaalis at hindi maaaring lupa. (Iyon ang dahilan kung bakit inirerekomenda pa rin namin ang mga electric grinder, na maaaring nakakapagod na gumiling nang manu-mano.)

Paglilinis ng gilingan ng bean

Bigyang-pansin ang kalinisan. Ang coffee shop ay gumagawa ng isang malaking halaga ng kape araw-araw, at ang problema ng natitirang pulbos ay hindi lubos na nakakaapekto sa kalidad ng kape. Gayunpaman, kung gagawin mo ito sa bahay, lalo na kung gumawa ka lamang ng isang tasa sa isang araw o dalawa, ang natitirang pulbos na natitira pagkatapos ng paggiling ay lubos na makakaapekto sa kalidad ng susunod na produksyon. Bigyang-pansin ang pagpapatuyo nito sa isang napapanahong paraan kapag naglilinis sa parehong oras. Ang paraan ng paglilinis para sa paggiling ng bigas na nagpapalipat-lipat sa online ay hindi ipinapayong, dahil ang mataas na tigas ng bigas ay maaaring magdulot ng malaking pagkasira sa grinding disc. Para sa mga bagong biling grinder o mga matagal nang hindi nagagamit, maaari munang gumiling ng ilang butil ng kape bilang panlinis. Kung hindi mo ito gagamitin sa mas mahabang panahon, buksan at linisin ang grinding disc. Pakitandaan na ang ilang mga modelo ay madaling buksan, habang ang iba ay hindi. Para sa mga kaibigang may malakas na hands-on na kakayahan, maaari mo itong subukan. Sa pangkalahatan, para sa gamit sa bahay, maaari mo lamang ilagay ang mga butil ng kape at gilingin ang mga ito.