Paano pumili ng isang angkop na gilingan ng kape

Ang kahalagahan nggilingan ng kape:

Ang gilingan ay madalas na hindi napapansin sa mga bagong dating ng kape! Ito ay isang trahedyang katotohanan! Bago talakayin ang mga pangunahing puntong ito, tingnan muna natin ang pag -andar ng bean grinder. Ang aroma at masarap na kape ay protektado ng lahat sa mga beans ng kape. Kung ibabad natin ang buong bean sa tubig, ang masarap na matatagpuan sa gitna ng bean ng kape ay hindi mapapalaya (o sa halip, napakabagal). Kaya ang pinakasimpleng pamamaraan ay upang i -on ang mga beans ng kape sa maliit na butil na pulbos ng kape at hayaang ganap na ilabas ng mainit na tubig ang masarap sa loob ng beans. Kaya, maaari ba tayong bumili ng isang buong bag ng ground powder at dalhin ito sa bahay upang dahan -dahang ihalo? Maaaring hindi! Matapos ang kape ay nasa lupa, ang aroma nito ay mabilis na nawawala, at ang rate ng oksihenasyon ay napakabilis, na nangangahulugang ang pulbos ng kape na iyong dinadala sa bahay ay umiinom ng oxidized na lasa.

Kaya inirerekomenda pa rin na bumili ng isang electric bean grinder. Pindutin lamang ang isang pindutan araw -araw at maaari kang pumunta mula sa impiyerno hanggang sa langit. Maraming mga nagsisimula ang bumili ng pulbos ng kape nang direkta mula sa mga supermarket para magamit. Ngunit ang mga kaibigan na may maliit na pangkaraniwang kahulugan ay tiyak na malalaman na ang buhay ng istante ng kape pagkatapos ng litson ay napaka, napakaikli. Karaniwang inirerekomenda na ubusin ang mga sariwang inihurnong beans sa loob ng isang buwan! Dahil sa loob ng isang buwan, ang mga elemento sa beans na maaaring magdala sa iyo ng panghuli lasa ay mabilis na mawala. Ang ground ground sa pulbos ay may mas mabilis na rate ng oksihenasyon dahil sa nadagdagan na lugar ng contact na may hangin. Karaniwan, 15 minuto pagkatapos ng paggiling ay sapat na upang i -basura ang orihinal na premium na kape. Iyon ang dahilan kung bakit palaging may mga mangangalakal na nag -a -advertise ng sariwang ground na kape! Bagaman kung minsan ang mga mangangalakal mismo ay hindi nauunawaan kung bakit kailangan nilang giling ito ngayon!

Ang ilang mga kaibigan dito ay maaaring sabihin na hangga't ito ay sariwang lupa, ayos lang !? Maaari ba akong bumili ng ilang dosenang yuan spiral slurry gilingan at giling ito ngayon! Sa katunayan, hangga't ang iyong mga beans ay may mahusay na kalidad at sariwang sapat, ang pamamaraang ito ay tiyak na mas mahusay kaysa sa pagbili ng pulbos ng kape nang direkta upang magluto at kunin ang lasa! Ngunit nag -aaksaya ka pa rin ng mga beans ng kape! Ang spiral slurry type bean cutter (tinutukoy bilang isang bean cutter dahil dinurog nito ang mga beans sa pamamagitan ng pagpuputol sa halip na paggiling) hindi lamang nabigo upang maproseso ang mga beans ng kape sa pantay na laki ng mga bakuran ng kape, ngunit bumubuo din ng isang malaking halaga ng init sa panahon ng proseso ng pagpuputol. Ang pulbos ng kape ay nagpapabilis sa proseso ng oksihenasyon kapag pinainit. Ang lasa ay aalisin din! Bilang karagdagan, batay sa unang prinsipyo ng matagumpay na pagkuha ng premium na kape (unipormeng pagkuha), ang mga particle ng pulbos ng kape na tinadtad ng bean cutter ay maaaring maging magaspang o multa, na maaari ring humantong sa kabiguan ng pagkuha ng kape! Ang pinaka direkta ay higit sa pagkuha o sa ilalim ng pagkuha! Ang hindi sapat na pagkuha ng kape ay maaaring maging sanhi ng pagiging maasim at pamamanhid, habang ang labis na pagkuha ng kape ay maaaring humantong sa labis na kapaitan at pagkasunog!

Ang ugnayan sa pagitan ng mga pangunahing variable ng pagkuha ng kape ay ang mas mataas na temperatura ng tubig, mas mapait at matindi ang panlasa ng kape; Ang mas mababa ang temperatura ng tubig, mas maasim ang panlasa ng kape, na may banayad at magaan na lasa; Ang finer ang pulbos, mas mataas ang rate ng pagkuha ng kape, at ang kape ay may posibilidad na maging mas malakas. Sa kabaligtaran, ang coarser ang pulbos, mas mababa ang rate ng pagkuha, at ang kape ay may posibilidad na maging mas magaan; Ang mas mahaba ang pangkalahatang oras ng pagkuha, ang mas malakas at mas mapait ang kape ay may posibilidad na bumuo. Sa kabaligtaran, ang mas maikli ang oras ng pagkuha, ang mas magaan at mas acidic ang kape ay may posibilidad na maging prinsipyo ng pagkuha ng tasa ng ginto ay pare -pareho. Sa pag -aakalang ang katapatan ng ground powder ay tinutukoy, kung ang temperatura ng tubig ay nadagdagan, ang oras ng pagbabad ay dapat na paikliin, kung hindi man ang kape ay labis na makuha at ang pangkalahatang lasa ay magiging mapait. Kung hindi man, ang pagkuha ay hindi sapat at ang pangkalahatang lasa ay mahina; Sa pag -aakalang ang iyong temperatura ng tubig ay naayos, mas finer ang pulbos, mas maikli ang oras ng pagkuha, kung hindi man ang kape ay labis na makuha, at kabaligtaran, ang pagkuha ay hindi sapat. Sa pag -aakalang pare -pareho ang iyong pagbababad ay pare -pareho, mas pinong ang pulbos, mas mababa ang temperatura ng tubig, kung hindi man ay magaganap ang pagkuha, at ang kabaligtaran, sa ilalim ng pagkuha ay magaganap.

Kung hindi mo pa rin maintindihan, ang isang simpleng halimbawa ay pukawin ang pagprito ng maasim at maanghang na shredded patatas. Kung ang mga shredded patatas na pinutol mo ay ilang magaspang at ilang multa, pagkatapos kapag pinukaw mo ang mga pinong at ilagay ito sa isang plato, makikita mo na ang mga magaspang ay hilaw pa rin. Ngunit kung ang mga magaspang ay luto, ang mga pinong ay na -fried sa mashed patatas! Kaya ang isang mahusay na gilingan ay ang unang produkto na isinasaalang -alang ng mahusay na baristas sa larangan ng specialty na kape, hindi isang makina ng kape o iba pang mga tool sa pagkuha! Iyon din ang dahilan kung bakit mahal ang mga high-performance bean grinders! Kaya, ang pagkakapareho ay ang pinakamahalagang tagapagpahiwatig ng pagganap ng isang bean gilingan.

Maraming mga kadahilanan na nakakaapekto sa pagganap ng isang bean grinder, tulad ng bilis, materyal ng disc, hugis ng talim, bilis ng paggiling, at iba pa. Sa ilang sukat, ang kahalagahan ng gilingan kahit na lumampas sa mga kagamitan sa paggawa ng kape mismo. Kung ang kagamitan ay hindi maganda, maaari pa rin itong mabayaran sa pamamagitan ng patuloy na kasanayan at bihasang pamamaraan; Ang kalidad ng paggiling machine ay hindi mataas, ngunit ito ay isang bagay na kahit sa pamamagitan ng pagsasanay, ito ay walang kapangyarihan.

Chop type bean gilingan

Ang pinakamalaking bentahe ng gilingan na ito ay ang kakayahang magamit nito. Ang isa pang kalamangan ay ang maliit na sukat nito. Ngunit hindi ko tatawagin ang ganitong uri ng aparato na isang "gilingan", tatawagin ko itong isang "chopping" bean machine. Ang ganitong mga gilingan ay di -makatwiran at walang malay, kaya pagkatapos ng mga beans ng kape ay tinadtad nang walang tigil, ang laki ng butil ay hindi pantay, mula sa malaki hanggang maliit.

Kapag nagluluto kami ng kape, ang ilang kape ay hinog na (katamtaman na nakuha), ang ilan ay higit na hinog (higit sa nakuha, mapait, astringent, at matalim), at ang ilan ay hindi hinog dahil sa magaspang na mga particle, hindi lubos na maiambag ang lahat ng aroma (plain, walang tamis). Kaya kapag gumagamit ng tulad ng isang gilingan upang i -chop at magluto ng kape, magkakaroon ng mga lasa na tama, masyadong malakas, at masyadong magaan, magkahalong magkasama. Kaya, sa palagay mo ba ay masarap ang tasa ng kape na ito? Kung mayroon kang tulad ng isang bean chopper sa bahay, mangyaring gamitin ito upang i -chop ang mga pampalasa at paminta, kapaki -pakinabang ito!

Pagdurog, shredding at pagdurog na uri ng bean gilingan
Ayon sa istraktura ng paggiling disc, ang mga gilingan ng bean ay karaniwang nahahati sa tatlong kategorya: flat kutsilyo, mga kutsilyo ng kono, at mga ngipin ng multo:
Mula sa pananaw ng isang magnifying glass, ang impluwensya ng iba't ibang mga hugis ng talim sa pulbos ng kape ay maaaring sundin sa pamamagitan ng paggiling, at ang istraktura at hugis ng lupa ng pulbos sa pamamagitan ng iba't ibang mga hugis ng talim ay ganap na naiiba. Ang impluwensya ng istraktura ng butil sa lasa ng kape ay nauugnay din sa kung ang pagkuha ay pantay, at walang gaanong kinalaman sa rate ng pagkuha. Kahit na ang rate ng pagkuha ay pareho, ang lasa ay nag -iiba pa rin, na kung saan ay sanhi ng hindi pantay na pagkuha.

Flat Knife: Ginagiling nito ang mga beans ng kape sa mga particle sa pamamagitan ng paggiling, kaya ang hugis nito ay pangunahing patag at mahaba sa anyo ng isang sheet.
Cone Knife: Ginagiling nito ang mga beans ng kape sa mga particle sa pamamagitan ng paggiling, kaya ang hugis nito ay pangunahing polygonal block na hugis pabilog.
Ghost Tooth: Ginagiling nito ang mga beans ng kape sa mga particle sa pamamagitan ng paggiling, kaya ang hugis nito ay pangunahing elliptical.

Ghost Tooth Grinder

Sa pangkalahatan ay nagsasalita, angBean GrinderSa pamamagitan ng ghost ng ngipin ng ghost ay angkop lamang para sa paggiling ng solong kape, iyon ay, ang pulbos ng kape na may mga particle ng coarser. Ang ganitong uri ng gilingan ay kinakatawan ng Fuji R220 ng Japan at Grand Pegasus 207N ng Taiwan, na may mga high-end na modelo kabilang ang American Grinding Master 875 at R440 ng Fuji. Ang ganitong uri ng paggiling disc ay may isang mahusay na balanse at kapal kumpara sa mga flat o conical na kutsilyo sa mga tuntunin ng pagkuha ng lasa mula sa solong kape, ngunit ang mga detalye ay hindi tumpak tulad ng mga flat kutsilyo. Kadalasan, ito ang unang pagpipilian para sa mga ordinaryong mahilig sa kape para sa isang solong gilingan! Ang dalawang bean grinders na inirerekumenda ko sa ibaba ay may katulad na pagganap! Ngunit ang presyo ng Fuji ay halos tatlong beses na ng Grand Pegasus. Gayunpaman, ang Fuji ay compact sa laki at makinis na ginawa, na ginagawang mas angkop na mailagay sa isang sulok ng bahay. Ang Great Flying Horse ay isang malaking negosyo ng coarseness, nabubuhay ng isang hangal at magaspang na buhay, ngunit ang imaheng ito ay hindi nakakaapekto sa mahusay na mga produktong paggiling.
Ang ngipin ng multo ay talagang isang uri ng talim na binuo batay sa mga patag na kutsilyo. Ang mga particle ng pulbos ng kape sa pamamagitan ng ngipin ng multo ay mas malapit sa pabilog na hugis, at ang ratio ng magaspang na pulbos hanggang sa pinong pulbos ay mas pantay, kaya mas malinis ang lasa ng kape, ang lasa ay mas tatlong-dimensional at puno, ngunit mas mataas ang presyo ng makina.

Flat Knife Bean Grinder

Tulad ng para sa mga flat kutsilyo, sila ang pinaka -malawak na gaganapin sa merkado. Kung ito ay isang solong gilingan ng produkto o isang gilingan ng estilo ng Italya. Kung ito man ang nangungunang komersyal na Aleman na Mehdi EK43, ang mid-range mazzer major, o ang dinisenyo ng bahay na ulikar MMG. Ang mga flat na kutsilyo ng bean ng kutsilyo ay karaniwang nakaposisyon nang malinaw, alinman sa purong Italian bean grinders na kinakatawan ng tatak na Italyano na Mazzer, o mga solong produkto ng bean na may mga relo mula sa tatak na Aleman na si Mehedi (ang ilang mga modelo ay maaari ring katugma sa mga produktong kape ng Italya). Dahil sa mga pagkakaiba -iba sa disenyo ng pattern ng talim at ang pagsasaayos ng plato, ang karamihan sa tatak ng Italya na Italya na mga gilingan ng kape ay maaari lamang gumiling ng pinong pulbos na angkop para sa kape ng Italya, at hindi angkop para sa magaspang na pulbos ng solong kape!
Kapag kinakailangan upang makakuha ng mataas na konsentrasyon ng kape sa isang maikling panahon, ang isang patag na gilingan ng kutsilyo ay isang mahusay na pagpipilian. Ang mataas na konsentrasyon ay gagawing mayaman ang aroma, kaya ang paggamit ng isang patag na kutsilyo ay gagawing mas malinaw ang aroma kaysa sa isang kutsilyo ng kono

Cone Knife Bean Grinder

Tulad ng para sa kutsilyo ng kono, isang libong libong langis. Maliban sa top-level na mazzer robur, ang karamihan sa iba pang mga produkto ay katugma sa Italyano at solong item. Gayunpaman, sa mundo ng mga kutsilyo ng kono, mayroong isang malubhang pagkakaiba-iba ng two-tier, alinman ito ay isang top-level na Italian bean grinder na nagkakahalaga ng libu-libong yuan, o ito ay isang mababang-dulo na antas ng entry-level! Ang mga produktong antas ng entry sa bahay ay kinakatawan ng Baratza Encore, at ang karamihan sa Home Grade Small Cone Knives ay katugma sa parehong solong mga produkto at istilo ng Italya. Gayunpaman, ang kalidad ng produkto ay nag -iiba mula sa bawat tao. Dahil sa mataas na kahusayan at mabilis na bilis ng paggiling, ang isang mahusay na pamutol ng kono ay gumagawa ng isang angkop na halaga ng pinong pulbos na maaaring makabuluhang mapahusay ang paglalagay ng kape. Samakatuwid, maraming nangungunang mga tindahan ng kape ang pumili nito bilang kanilang karaniwang gilingan. Ang mga cutter ng kono ay pinapaboran ng karamihan ng mga manu -manong paggiling ng bean dahil sa kanilang mataas na kahusayan sa paggiling. Ang Hario 2TB at Lido2 ay parehong dinisenyo gamit ang mga cutter ng kono. Tulad ng para sa kung paano pumili, kailangan kong subukan ito sa aking sarili upang maunawaan! Pagkatapos ng lahat, kung ano ang nababagay sa iyong panlasa ay ang pinakamahusay!

Ang cone kutsilyo gilingan ay isang makina na naglalagay ng isang cone kutsilyo disc sa ilalim at pagkatapos ay gumagamit ng isang panlabas na singsing na kutsilyo para sa paggiling. Kapag ang mga beans ng kape ay nahuhulog mula sa itaas, sila ay hilahin sa pamamagitan ng pag -ikot ng disc ng kutsilyo ng kono, na nagreresulta sa paggiling ng pagkilos. Ang mga kutsilyo ng kono ay may mabilis na bilis ng paggiling, mababang henerasyon ng init, at mas mababang pagkakapareho at kawastuhan kumpara sa mga patag na kutsilyo, na nagreresulta sa isang mas mayamang lasa ng mga produkto. (Mayroon ding kasabihan na ang pagkakapareho ng pamutol ng kono ay mas mahusay, ngunit sa aktwal na paggamit, malamang na isipin ko na ang pagkakapareho ng flat cutter ng parehong antas ng paggiling machine ay bahagyang mas mahusay. Para sa higit pang mga detalye, maaaring nauugnay ito sa presyo.)
Ang mga particle ground ng cone kutsilyo ay polygonal at malapit sa butil na butil, na nagreresulta sa isang mas mahabang landas ng pagsipsip ng tubig para sa mga partikulo ng kape. Ito ay tumatagal ng mas mahaba para sa interior na makipag -ugnay sa tubig, kaya ang mga natutunaw na sangkap na pinakawalan ng mga particle ng kutsilyo ng kono sa paunang yugto ay magiging mas mababa, at ang konsentrasyon ay hindi masyadong mataas sa isang maikling panahon. Kasabay nito, dahil ang hugis ay butil, kahit na pagkatapos ng pangmatagalang pagkuha, ang kahoy ay sumisipsip ng mas kaunting tubig, na ginagawang mas malamang na makagawa ng mga impurities at astringency.

Ang butil na butil ng kape na ginawa ng conical na kutsilyo ay maaaring mabawasan ang oras ng pakikipag -ugnay sa pagitan ng kahoy at tubig. Bagaman ang aroma ay hindi halata tulad ng sa flat kutsilyo, kahit na ang oras ng pagkuha ay pinalawak, ang lasa ay mas bilugan at kumplikado.
Bilang karagdagan sa pangunahing kadahilanan ng pagkakapareho, mahalaga rin ang lakas -kabayo ng gilingan. Dahil sa kalakaran ng premium na kape, ang mga beans ng kape ay karaniwang inihaw na katamtaman, kaya medyo mahirap sila. Kung ang lakas ng kabayo ay hindi sapat, madali silang ma -stuck at hindi maaaring maging lupa. (Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda pa rin namin ang mga electric grinders, na maaaring nakakapagod nang manu -mano.

Paglilinis ng Bean Grinder

Bigyang -pansin ang kalinisan. Ang tindahan ng kape ay gumagawa ng isang malaking halaga ng kape araw -araw, at ang problema ng natitirang pulbos ay hindi lubos na nakakaapekto sa kalidad ng kape. Gayunpaman, kung gagawin mo ito sa bahay, lalo na kung gumawa ka lamang ng isang tasa sa isang araw o dalawa, ang natitirang pulbos na naiwan pagkatapos ng paggiling ay lubos na makakaapekto sa kalidad ng susunod na paggawa. Bigyang -pansin ang pagpapatayo nito sa isang napapanahong paraan kapag naglilinis nang sabay. Ang paraan ng paglilinis para sa paggiling ng bigas na nagpapalipat -lipat sa online ay hindi maipapayo, dahil ang mataas na tigas ng bigas ay maaaring maging sanhi ng makabuluhang pagsusuot at luha sa paggiling disc. Para sa mga bagong binili na mga gilingan o mga hindi pa ginagamit sa loob ng mahabang panahon, maaari kang gumiling ng ilang mga beans ng kape bilang isang tool sa paglilinis muna. Kung hindi mo ito ginagamit sa mas mahabang panahon, pagkatapos ay buksan at linisin ang paggiling disc. Mangyaring tandaan na ang ilang mga modelo ay madaling buksan, habang ang iba ay hindi. Para sa mga kaibigan na may malakas na kakayahan sa hands-on, maaari mo itong subukan. Karaniwan, para sa paggamit ng sambahayan, maaari ka lamang maglagay ng mga beans ng kape at gilingin ito.