Ang paggawa ng masarap na tasa ng kape sa bahay ay isang napaka-kawili-wiling bagay, ngunit nangangailangan din ito ng ilang oras sa mga karagdagang simpleng hakbang, tulad ng paggamit ng tubig sa tamang temperatura, pagtimbang ng butil ng kape, atpaggiling ng butil ng kapesa site.
Pagkatapos bumili ng butil ng kape, kailangan nating dumaan sa isang hakbang bago magtimpla, na ang paggiling ng butil ng kape. Sa panahon ng proseso ng paggiling, ang mga butil ng kape ay maaaring makabuo ng sapat na lugar sa ibabaw, na higit na makapagpapalabas ng lasa ng kape sa panahon ng paggawa ng serbesa.
Paggiling na antas ng pulbos ng kape
Sa pangkalahatan, ang antas ng paggiling ng mga butil ng kape ay maaaring halos nahahati sa mga sumusunod na kategorya:
(1) Coarse Grinding: Ang mga particle ng kape na giniling ay katulad ng coarse white sugar.
(2) Katamtamang paggiling: mga particle na kapareho ng laki ng pinaghalong asukal at magaspang na puting asukal.
(3) Pinong Paggiling: Ang giling ng kape ay malapit sa isang pulbos na anyo, katulad ng kapal ng asukal sa pulbos.
Hinahati din ng ilang tao ang antas ng paggiling sa mas detalyadong mga kategorya, tulad ng "medium" na nahahati sa "medium to coarse" at "medium to fine". Ngunit ang mga pangunahing pamamaraan ay magaspang na paggiling, katamtamang paggiling, at pinong paggiling.
Mga kagamitan sa paggawa ng kape na angkop para sa iba't ibang antas ng paggiling
Ang antas ng paggiling ay karaniwang tinutukoy ng paraan ng paggawa ng serbesa. Ang mga kinakailangan sa produksyon para sa iba't ibang lasa ng kape ay nag-iiba. Kung ang oras ng paggawa ng serbesa ay maikli, ang ground powder ay dapat na mas pino. Ang kinakailangang fineness ng coffee powder ay nag-iiba depende sa brewing tool na ginamit.
Ang magaspang na paggiling ay karaniwang angkop para sa French pressed na kape, dahil ang French press pot ay gumagamit ng pinakadirektang paraan, pagbababad at pagsasala, na nagpapahintulot sa langis at mga mabangong sangkap na dumaan sa filter.
Ang katamtamang paggiling ay angkop para sa hand brewed na kape pati na rin sa siphon coffee. Dahil ang oras ng pagkuha ng isang siphon pot ay karaniwang humigit-kumulang 1 minuto, kung ang pulbos ng kape ay masyadong pino, hindi lamang ito ma-overextract, ngunit ito rin ay magiging sanhi ng pagbabara ng likido ng kape sa conduit sa panahon ng reflux; Kung ang pulbos ng kape ay masyadong magaspang, magdudulot ito ng mga mabangong sangkap na manatiling nakatago sa loob ng mga particle at hindi makapaglabas ng halimuyak, kaya ang medium ground coffee powder ay ang pinaka-angkop.
Ang pinong paggiling ay angkop para sa Italian espresso. Sa proseso ng pagkuha ng makinang Italyano, ang pulbos ng kape ay kailangang makatiis ng mataas na presyon at mataas na temperatura, kaya kailangan nito ng pinong pulbos, at ang pulbos ay maaaring pantay na makuha pagkatapos ng compaction. Katulad nito, ang pinong giniling na pulbos ng kape ay angkop din para sa tradisyonal na kape ng Türkiye.
Mga salik na nakakaapekto sa antas ng paggiling ng kape
1. Coffee powder contact area
Ang impluwensya ng laki ng paggiling ay nauugnay sa medyo maliit na pisikal na proseso na nangyayari sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa.
Kapag sinubukan ng tubig na kunin ang mga lasa mula sa mga indibidwal na particle ng kape at ibuhos ang mga ito sa iyong tasa, hindi nito mahiwagang dalhin ang mga ito sa gitna ng mga bakuran ng kape. Dapat itong magsimula sa labas ng butil ng kape at hugasan muna ang natutunaw na solidong kape.
Ipagpalagay na mayroon kang butil ng kape, pagkatapos ay hatiin ito sa kalahati. Ang kabuuang halaga ng kape na natitira mo ay pareho, ngunit ngayon ang ibabaw na lugar sa loob ng butil ay mas malaki, at ang tubig ay maaaring agad na pumasok dito. Ang mas maraming mga fragment na hinati mo ang mga particle ng kape, mas maraming lugar sa ibabaw ang malalantad (habang ang kabuuang masa ng kape ay nananatiling pare-pareho).
Samakatuwid, sa anumang paraan ng paggawa ng serbesa, mas mabilis na nakukuha ang mas pinong gilingan ng kape, habang ang mas mabagal na gilingan ng kape ay mas mabagal.
2. paglaban sa paggiling ng kape
Kung kukuha ka ng dalawang batch ng kape, at ang isa sa mga ito ay mas pino kaysa sa isa, ang pagkakaayos ng mga particle ng kape na ito ay mag-iiba.
Ipagpalagay na pinupuno mo ang isang test tube ng mga bato at ang isa pa ay may buhangin. Kung susubukan mong magbuhos ng tubig sa mga bato, ang tubig ay mabilis na dadaloy pababa dahil palaging may malalaking puwang sa pagitan ng mga bato; Gayunpaman, ang mga puwang sa pagitan ng mga particle ng buhangin ay napakaliit, at ang daloy ng tubig ay nangangailangan ng mas maraming oras. Ang parehong bagay ay maaaring mangyari kapag nagbuhos ka o lalo na binago ang laki ng giling sa espresso. Kung ang lupa ay masyadong pino, hindi lamang ito magbibigay ng higit na kahusayan sa pagkuha, ngunit pabagalin din ang rate ng daloy at dagdagan ang kabuuang oras (na magpapataas din ng kahusayan sa pagkuha)
Kung mas mababa ang porsyento ng brown substance na nakuha mula sa coffee grounds sa tasa, mas malakas ang acidity ng kape. Kung mas mataas ang porsyento, mas mapait ito. Samakatuwid, kung ang lasa na iyong ibinubuhos ay masyadong mapait, maaari kang magdagdag ng kaunti pang magaspang at ulitin ang lahat ng iba pang mga hakbang, na makakatulong. Kung ang iyong French pressed na kape ay may masyadong maasim na lasa at kulang ng maraming tamis, pagkatapos ay durugin ito sa maliliit na piraso para sa mas balanseng lasa.
Ang bawat uri ng kape ay naiiba, kaya ang pagsasaayos ng kaukulang laki ng paggiling ay isang mahalagang hakbang.
Oras ng post: Nob-05-2024