Gaano kahirap ang paggawa ng kape? Sa mga tuntunin ng pag-flush ng kamay at mga kasanayan sa pagkontrol ng tubig, ang matatag na daloy ng tubig ay may malaking epekto sa lasa ng kape. Ang hindi matatag na daloy ng tubig ay kadalasang humahantong sa mga negatibong epekto gaya ng hindi pantay na pagkuha at mga epekto ng channel, at maaaring hindi mainam ang lasa ng kape.
Mayroong dalawang mga paraan upang malutas ito, ang una ay ang pagsasanay sa kontrol ng tubig nang husto; Ang pangalawa ay upang pahinain ang epekto ng iniksyon ng tubig sa pagkuha ng kape. Kung nais mong magkaroon ng isang mahusay na tasa ng kape nang simple at maginhawa, ang pangalawang paraan ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Sa mga tuntunin ng katatagan ng produkto, ang immersion extraction ay mas matatag at walang problema kaysa sa filtration extraction.
Na-filter na pagkuhaay isang kasabay na proseso sa pagitan ng water injection at coffee droplet extraction, na may hand brewed coffee bilang tipikal na kinatawan.Pagbabad sa pagkuhaay tumutukoy sa tuluy-tuloy na pagbababad ng tubig at pulbos ng kape sa loob ng isang panahon bago ang pagsasala, na kinakatawan ng mga French pressure vessel at smart cup. Naniniwala din ang ilang tao na ang kape ay gawa sa aFrench press coffee makerhindi kasing sarap ng hand brewed coffee. Ito ay malamang dahil sa kakulangan ng tamang mga parameter ng pagkuha, tulad ng sa hand brewed na kape, kung ang mga maling parameter ay ginamit, ang resultang kape ay hindi magiging masarap. Ang pagkakaiba sa pagganap ng lasa sa pagitan ng kape na tinimpla sa pamamagitan ng pagbabad at pagsala ay nakasalalay sa katotohanan na ang pagbababad at pagkuha ay may mas buo at mas matamis na lasa kaysa sa pagsala at pagkuha; Ang pakiramdam ng hierarchy at kalinisan ay magiging mas mababa kaysa sa pagsasala at pagkuha.
Sa pamamagitan ng paggamit ng aPalayok ng French Pressupang magtimpla ng kape, kailangan lamang ng isa na makabisado ang mga parameter ng antas ng paggiling, temperatura ng tubig, proporsyon, at oras upang magluto ng matatag na lasa ng kape, ganap na maiwasan ang hindi matatag na mga kadahilanan tulad ng kontrol ng tubig. Ang mga hakbang sa proseso ay mas walang pag-aalala kaysa sa manu-manong pag-flush, nangangailangan lamang ng apat na hakbang: pagbuhos ng pulbos, pagbuhos ng tubig, oras ng paghihintay, at pag-filter. Hangga't ang mga parameter ay ginagamit nang tama, ang lasa ng kape na ibinabad at na-extract ay ganap na maihahambing sa kape na gawa sa kamay. Ang tipikal na katangian ng lasa ng pag-iihaw ng kape sa mga coffee shop ay sa pamamagitan ng pagbababad (cupping). Samakatuwid, kung gusto mo ring tikman ang kape na matitikman ng isang roaster, ang pagbababad ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
Ang sumusunod ay pagbabahagi ng pressure pot brewing method ni James Hoffman, na nagmula sa cupping.
Dami ng pulbos: 30g
Dami ng tubig: 500ml (1:16.7)
Paggiling degree: cupping standard (granulated white sugar)
Temperatura ng tubig: Pakuluan lang ang tubig (gamitin ang 94 degrees Celsius kung kinakailangan)
Hakbang: Ibuhos muna ang 30g ng coffee powder, pagkatapos ay ibuhos ang 500ml ng mainit na tubig. Ang mainit na tubig ay dapat na ganap na ibabad sa pulbos ng kape; Susunod, maghintay ng 4 na minuto upang ganap na ibabad ang pulbos ng kape sa tubig; Pagkatapos ng 4 na minuto, malumanay na pukawin ang ibabaw na layer ng pulbos gamit ang isang kutsara, at pagkatapos ay kunin ang ginintuang foam at coffee powder na lumulutang sa ibabaw gamit ang isang kutsara; Susunod, maghintay ng 1-4 minuto para natural na tumira ang coffee ground sa ibaba. Panghuli, dahan-dahang pindutin upang paghiwalayin ang grounds mula sa likido ng kape, samantala ibuhos ang likido ng kape. Ang kape na tinimpla sa ganitong paraan ay halos tumutugma sa lasa ng roaster sa panahon ng pagsubok sa tasa. Ang bentahe ng paggamit ng pagbabad upang mag-extract ng kape ay maaari nitong mabawasan ang hindi matatag na lasa na dulot ng mga kadahilanan ng kawalan ng katiyakan ng tao, at ang mga nagsisimula ay maaari ding magtimpla ng matatag at masarap na kape. Posible rin na matukoy ang kalidad ng mga beans, at kung mas mataas ang kalidad, mas mahusay ang lasa na makikita. Sa kabaligtaran, ang mga may sira na beans ay tumpak na magpapakita ng may sira na lasa.
Naniniwala din ang ilang tao na ang kape ay gawa sa aplunger ng kapeay masyadong maulap, at ang mga butil ng pinong pulbos ay nakakaapekto sa lasa kapag natupok. Ito ay dahil ang pressure pot ay gumagamit ng isang metal na filter upang i-filter ang mga bakuran ng kape, na may mas masamang epekto sa pagsala kaysa sa filter na papel. Ang solusyon dito ay napakasimple. Maaari mong gamitin ang pabilog na filter na papel na espesyal na idinisenyo para sa mga French pressure pot at ilapat ito sa isang set ng mga filter, na maaari ring mag-filter ng likido ng kape na may parehong malinaw at malinis na lasa gaya ng hand brewed na kape. Kung hindi mo gustong bumili ng karagdagang filter na papel, maaari mo ring ibuhos ito sa isang filter na tasa na naglalaman ng filter na papel para sa pagsasala, at ang epekto ay pareho.
Oras ng post: Nob-27-2023