Ang Vietnamese drip filter pot ay isang espesyal na kagamitan sa kape para sa Vietnamese, tulad ng Mocha pot sa Italy at Türkiye pot sa Türkiye.
Kung titingnan lamang natin ang istruktura ng mga Vietnamesepumatak na palayok ng filter, ito ay magiging masyadong simple. Ang istraktura nito ay pangunahing nahahati sa tatlong bahagi: ang pinakalabas na filter, ang pressure plate na water separator, at ang tuktok na takip. Ngunit sa pagtingin sa presyo, natatakot ako na ang presyo na ito ay hindi bumili ng anumang iba pang kagamitan sa kape. Sa kalamangan nito sa mababang presyo, napanalunan nito ang pagmamahal ng maraming tao.
Una, pag-usapan natin kung paano ginagamit ng taong Vietnamese na ito ang palayok na ito. Ang Vietnam ay isa ring pangunahing bansang gumagawa ng kape, ngunit gumagawa ito ng Robusta, na may mapait at malakas na lasa. Kaya hindi inaasahan ng mga taga-roon na magkakaroon ng ganoong kasarap na lasa ang kape, gusto lang nila ng simpleng tasa na hindi masyadong mapait at makakapag-refresh ng isipan. Kaya (noon) maraming condensed milk coffee na gawa sa drip pot sa mga lansangan ng Vietnam. Ang pamamaraan ay napaka-simple din. Maglagay ng kaunting gatas sa tasa, pagkatapos ay ilagay ang drip strainer sa ibabaw ng tasa, ibuhos sa mainit na tubig, at takpan ng takip hanggang sa tumulo ang kape.
Sa pangkalahatan, ang mga butil ng kape na ginagamit sa Vietnamese drip pot ay pangunahing puro sa kapaitan. Kaya, kung gumamit ka ng lightly roasted coffee beans na may floral fruit acid, masarap ba ang Vietnamese drip pot?
Unawain muna natin ang prinsipyo ng pagkuha ng Vietnamese drip filter. Mayroong maraming mga butas sa ilalim ng filter, at sa una, ang mga butas na ito ay medyo malaki. Kung ang diameter ng coffee powder ay mas maliit kaysa sa butas na ito, hindi ba mahuhulog ang mga coffee powder na ito sa kape. Sa katunayan, mahuhulog ang mga coffee ground, ngunit ang halagang ibinaba ay mas mababa kaysa sa inaasahan dahil mayroong pressure plate na water separator.
Pagkatapos ilagay ang coffee powder sa filter, dahan-dahang tapikin ito ng patag, at pagkatapos ay ilagay ang pressure plate water separator nang pahalang sa filter at pindutin ito nang mahigpit. Sa ganitong paraan, ang karamihan sa pulbos ng kape ay hindi mahuhulog. Kung ang pressure plate ay pinindot nang mahigpit, ang mga patak ng tubig ay mas mabagal na tumulo. Inirerekumenda namin ang pagpindot nito sa pinakamahigpit na posibleng presyon, upang hindi namin kailangang isaalang-alang ang variable ng salik na ito.
Panghuli, takpan ang tuktok na takip dahil pagkatapos mag-inject ng tubig, ang pressure plate ay maaaring lumutang kasama ng tubig. Ang pagtatakip sa tuktok na takip ay upang suportahan ang pressure plate at pigilan itong lumutang pataas. Ang ilang mga pressure plate ay naayos na ngayon sa pamamagitan ng pag-twist, at ang ganitong uri ng pressure plate ay hindi nangangailangan ng tuktok na takip.
Sa katunayan, nang makita ito, ang Vietnamese pot ay isang tipikal na drip coffee utensil, ngunit ang paraan ng drip filtration nito ay medyo simple at krudo. Sa kasong iyon, hangga't nahanap natin ang naaangkop na antas ng paggiling, temperatura ng tubig, at ratio, ang magaan na inihaw na kape ay maaari ding gumawa ng masarap na lasa.
Kapag nagsasagawa ng mga eksperimento, pangunahing kailangan nating hanapin ang antas ng paggiling, dahil ang antas ng paggiling ay direktang nakakaapekto sa oras ng pagkuha ng drip coffee. Sa mga tuntunin ng proporsyon, una naming ginagamit ang 1:15, dahil ang ratio na ito ay mas madaling kunin ang isang makatwirang rate ng pagkuha at konsentrasyon. Sa mga tuntunin ng temperatura ng tubig, gagamit tayo ng mas mataas na temperatura dahil mahina ang insulation performance ng Vietnamese drip coffee. Nang walang impluwensya ng pagpapakilos, ang temperatura ng tubig ay ang pinaka-epektibong paraan upang makontrol ang kahusayan ng pagkuha. Ang temperatura ng tubig na ginamit sa eksperimento ay 94 degrees Celsius.
Ang dami ng pulbos na ginamit ay 10 gramo. Dahil sa maliit na ilalim na lugar ng drip filter pot, upang makontrol ang kapal ng powder layer, ito ay nakatakda sa 10 gramo ng pulbos. Sa katunayan, humigit-kumulang 10-12 gramo ang maaaring gamitin.
Dahil sa limitasyon ng kapasidad ng filter, ang iniksyon ng tubig ay nahahati sa dalawang yugto. Ang filter ay maaaring humawak ng 100ml ng tubig sa isang pagkakataon. Sa unang yugto, 100ml ng mainit na tubig ang ibinuhos, at pagkatapos ay takpan ang tuktok na takip. Kapag ang tubig ay bumaba sa kalahati, isa pang 50ml ang iniksyon, at ang tuktok na takip ay muling takpan hanggang sa ang buong drip filtration ay makumpleto.
Nagsagawa kami ng mga pagsubok sa lightly roasted coffee beans mula sa Ethiopia, Kenya, Guatemala, at Panama, at sa wakas ay nai-lock ang grinding degree sa 9.5-10.5 scale ng EK-43s. Pagkatapos ng sieving na may No. 20 sieve, ang resulta ay humigit-kumulang sa pagitan ng 75-83%. Ang oras ng pagkuha ay nasa pagitan ng 2-3 minuto. Ang halos giniling na kape ay may mas maikling oras ng pagtulo, na ginagawang mas malinaw ang kaasiman ng kape. Ang mas pinong giniling na kape ay may mas mahabang oras ng pagtulo, na nagreresulta sa mas mahusay na tamis at lasa.
Oras ng post: Ago-20-2024