Ang siphon pot, dahil sa kakaibang paraan ng paggawa ng kape at mataas na ornamental value, ay minsang naging tanyag na kagamitan sa kape noong nakaraang siglo. Noong nakaraang taglamig, binanggit ni Qianjie na sa uso ngayon ng retro fashion, parami nang parami ang mga may-ari ng tindahan na nagdagdag ng opsyon ng siphon pot coffee sa kanilang mga menu, na nagbibigay-daan sa mga kaibigan sa bagong panahon na magkaroon ng pagkakataong tamasahin ang sarap ng nakaraan.
Dahil isa rin itong paraan ng paggawa ng specialty coffee, hindi maiiwasang ikumpara ito ng mga tao sa modernong paraan ng pagkuha ng mainstream – “hand brewed coffee”. At alam ng mga kaibigan na nakatikim ng siphon pot coffee na mayroon pa ring makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng siphon pot coffee at hand brewed coffee, sa mga tuntunin ng lasa at lasa.
Mas malinis, mas patong-patong, at may mas kitang-kitang lasa ang kape na gawa sa kamay. At ang lasa ng siphon pot coffee ay magiging mas malambot, na may mas malakas na aroma at mas solid na lasa. Kaya naniniwala ako na maraming kaibigan ang nagtataka kung bakit malaki ang gap sa pagitan nilang dalawa. Bakit may malaking pagkakaiba sa pagitan ng isang siphon pot at kape na gawa sa kamay?
1, Iba't ibang paraan ng pagkuha
Ang pangunahing paraan ng pagkuha para sa hand brewed na kape ay drip filtration, na kilala rin bilang filtration. Habang nag-iiniksyon ng mainit na tubig para mag-extract ng kape, tatagos din ang likido ng kape sa filter na papel, na kilala bilang drip filtration. Mapapansin ng maingat na mga kaibigan na si Qianjie ay nagsasalita tungkol sa "pangunahing" sa halip na "lahat". Dahil ang hand brewed na kape ay nagpapakita rin ng epekto ng pagbababad sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa, hindi ito nangangahulugan na ang tubig ay direktang naghuhugas sa pulbos ng kape, ngunit sa halip ay nananatili sa loob ng maikling panahon bago tumagas mula sa filter na papel. Samakatuwid, ang hand brewed na kape ay hindi ganap na nakuha sa pamamagitan ng drip filtration.
Karamihan sa mga tao ay mag-iisip na ang paraan ng pagkuha ng siphon pot coffee ay "siphon type", na hindi tama~dahil ang siphon pot ay gumagamit lamang ng siphon principle upang kumuha ng mainit na tubig sa itaas na palayok, na hindi ginagamit para sa pagkuha ng kape.
Matapos makuha ang mainit na tubig sa itaas na palayok, ang pagdaragdag ng pulbos ng kape para sa pagbabad ay itinuturing na opisyal na pagsisimula ng pagkuha, kaya mas tumpak, ang paraan ng pagkuha ng siphon pot coffee ay dapat na "pagbabad". Kunin ang mga sangkap ng lasa mula sa pulbos sa pamamagitan ng pagbabad nito sa tubig at pulbos ng kape.
Dahil ang pagbabad sa pagkuha ay gumagamit ng lahat ng mainit na tubig upang madikit sa pulbos ng kape, kapag ang mga sangkap sa tubig ay umabot sa isang tiyak na antas, ang rate ng pagkalusaw ay bumagal at wala nang pagkuha ng mga sangkap ng lasa mula sa kape, na karaniwang kilala bilang saturation. Samakatuwid, ang lasa ng siphon pot coffee ay magiging medyo balanse, na may buong aroma, ngunit ang lasa ay hindi masyadong kitang-kita (na may kaugnayan din sa pangalawang kadahilanan). Patuloy na gumagamit ang drip filtration extraction ng purong mainit na tubig upang kunin ang mga sangkap ng lasa mula sa kape, na may malaking halaga ng espasyo sa imbakan at patuloy na kumukuha ng mga sangkap ng lasa mula sa kape. Samakatuwid, ang kape na gawa sa hand brewed na kape ay magkakaroon ng mas buong lasa ng kape, ngunit ito ay mas madaling kapitan ng labis na pagkuha.
Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na kumpara sa maginoo na pagbabad na pagkuha, ang pagbabad na pagkuha ng mga siphon pot ay maaaring bahagyang naiiba. Dahil sa prinsipyo ng siphon extraction, ang mainit na tubig ay patuloy na umiinit sa panahon ng proseso ng pagkuha ng kape, na nagbibigay ng sapat na hangin upang mapanatili ang mainit na tubig sa itaas na palayok. Samakatuwid, ang pagbabad na pagkuha ng isang siphon pot ay ganap na pare-pareho ang temperatura, habang ang mga conventional soaking at drip filtration extraction na proseso ay patuloy na nawawalan ng temperatura. Ang temperatura ng tubig ay unti-unting bumababa sa paglipas ng panahon, na nagreresulta sa isang mas mataas na rate ng pagkuha. Sa pamamagitan ng pagpapakilos, ang siphon pot ay maaaring kumpletuhin ang pagkuha sa mas maikling oras.
2. Iba't ibang paraan ng pagsala
Bilang karagdagan sa paraan ng pagkuha, ang mga paraan ng pagsasala ng dalawang uri ng kape ay maaari ding magkaroon ng malaking epekto sa pagganap ng kape. Gumagamit ang hand brewed na kape ng sobrang siksik na filter na papel, at ang mga sangkap maliban sa likido ng kape ay hindi maaaring dumaan. Tanging likido ng kape ang tumatagos palabas.
Ang pangunahing filtering device na ginagamit sa isang siphon kettle ay flannel filter cloth. Bagama't maaari ding gamitin ang filter na papel, hindi ito lubusang takpan, na ginagawang hindi ito makabuo ng isang "sarado" na espasyo tulad ng hand brewed na kape. Ang pinong pulbos, langis, at iba pang mga sangkap ay maaaring mahulog sa ibabang palayok sa pamamagitan ng mga puwang at maidagdag sa likido ng kape, kaya ang kape sa isang siphon pot ay maaaring magmukhang maulap. Kahit na ang mga taba at pinong pulbos ay maaaring gawing mas malinis ang likido ng kape, maaari silang magbigay ng mas masarap na lasa para sa kape, kaya ang siphon pot coffee ay mas masarap.
Sa kabilang banda, pagdating sa hand brewed na kape, ito ay tiyak na dahil ito ay sinala ng masyadong malinis na ito ay kulang sa isang tiyak na malambot na lasa, ngunit ito rin ay isa sa mga pangunahing bentahe nito - ang tunay na kalinisan! Upang maunawaan natin kung bakit may malaking pagkakaiba sa lasa sa pagitan ng kape na ginawa mula sa isang siphon pot at hand brewed na kape, hindi lamang dahil sa epekto ng mga pamamaraan ng pagkuha, kundi dahil din sa iba't ibang mga sistema ng pagsasala, ang likido ng kape ay may ganap na iba't ibang lasa.
Oras ng post: Hul-09-2024