Ano ang matcha?

Matcha latte, matcha cake, matcha ice cream ... Ang berdeng kulay na cuisine ng matcha ay talagang nakatutukso. Kaya, alam mo ba kung ano ang matcha? Anong mga nutrisyon ang mayroon nito? Paano pumili?

Ano ang matcha?

Si Matcha ay nagmula sa Tang Dynasty at kilala bilang "End Tea". Ang paggiling ng tsaa, na nagsasangkot ng mano -mano ang paggiling ng mga dahon ng tsaa sa pulbos gamit ang isang mill mill, ay isang kinakailangang proseso bago kumukulo o mga dahon ng pagluluto para sa pagkonsumo.

Ayon sa pambansang pamantayang "matcha" (GB/T 34778-2017) na inisyu ng National Standardization Administration at ang pangkalahatang pangangasiwa ng kalidad ng pangangasiwa, inspeksyon at kuwarentina ng China, ang matcha ay tumutukoy sa:

Ang isang micro pulbos na tsaa tulad ng produkto na ginawa mula sa mga sariwang dahon ng tsaa na lumago sa ilalim ng takip ng takip, na isterilisado ng singaw (o mainit na hangin) at pinatuyong bilang mga hilaw na materyales, at naproseso sa pamamagitan ng teknolohiyang paggiling. Ang natapos na produkto ay dapat na maselan at kahit na, maliwanag na berde, at ang kulay ng sopas ay dapat ding maging malakas na berde, na may isang sariwang samyo.

Ang Matcha ay hindi talaga ang pulbos ng berdeng tsaa. Ang pagkakaiba sa pagitan ng matcha at green tea powder ay naiiba ang mapagkukunan ng tsaa. Sa panahon ng proseso ng paglago ng matcha tea, kailangan itong ma -shaded sa loob ng isang panahon, na pipigilan ang fotosintesis ng tsaa at pigilan ang agnas ng theanine sa tea polyphenols. Ang Theanine ay ang pangunahing mapagkukunan ng lasa ng tsaa, habang ang mga polyphenol ng tsaa ay ang pangunahing mapagkukunan ng kapaitan ng tsaa. Dahil sa pag -iwas sa photosynthesis ng tsaa, ang TEA ay nagbabayad din para sa synthesis ng mas maraming kloropila. Samakatuwid, ang kulay ng matcha ay berde kaysa sa berdeng pulbos ng tsaa, na may mas masarap na lasa, mas magaan na kapaitan, at mas mataas na nilalaman ng kloropoli.

Ano ang mga benepisyo sa kalusugan ng matcha?

Ang Matcha ay may natatanging aroma at panlasa, mayaman sa natural na antioxidant at aktibong sangkap tulad ng theanine, tea polyphenols, caffeine, quercetin, bitamina C, at chlorophyll.

Kabilang sa mga ito, ang matcha ay mayaman sa chlorophyll, na may malakas na mga aktibidad na antioxidant at anti-namumula at maibsan ang pinsala ng oxidative stress at talamak na pamamaga sa katawan. Ang mga potensyal na benepisyo sa kalusugan ng matcha ay pangunahing nakatuon sa pagpapabuti ng pag -unawa, pagbaba ng mga lipid ng dugo at asukal sa dugo, at pagpapagaan ng stress.

Ipinapakita ng pananaliksik na ang nilalaman ng chlorophyll ng bawat gramo ng matcha at green tea ay 5.65 milligrams at 4.33 milligrams, ayon sa pagkakabanggit, na nangangahulugang ang nilalaman ng chlorophyll ng matcha ay mas mataas kaysa sa berdeng tsaa. Ang Chlorophyll ay natutunaw na taba, at mahirap ilabas kapag ang paggawa ng berdeng tsaa na may tubig. Ang Matcha, sa kabilang banda, ay naiiba dahil ito ay lupa sa pulbos at ganap na kinakain. Samakatuwid, ang pag -ubos ng parehong halaga ng matcha ay nagbubunga ng mas mataas na nilalaman ng kloropila kaysa sa berdeng tsaa.

Paano pumili ng matcha?

Noong 2017, ang pangkalahatang pangangasiwa ng kalidad at pangangasiwa ng teknolohiya ng People's Republic of China ay naglabas ng isang pambansang pamantayan, na hinati ang matcha sa unang antas ng matcha at pangalawang antas ng tugma batay sa kalidad ng pandama nito.

Ang kalidad ng unang antas ng matcha ay mas mataas kaysa sa pangalawang antas ng matcha. Kaya inirerekomenda na pumili ng unang grade domestic matcha tea. Kung ito ay na -import na may orihinal na packaging, pumili ng isa na may kulay na kulay at mas malambot at mas pinong mga particle. Pinakamabuting pumili ng maliit na packaging kapag bumili, tulad ng 10-20 gramo bawat pakete, upang hindi na kailangang paulit-ulit na buksan ang bag at gamitin ito, habang binabawasan ang pagkawala ng oksihenasyon ng mga polyphenol ng tsaa at iba pang mga sangkap. Bilang karagdagan, ang ilang mga produktong matcha ay hindi purong matcha powder, ngunit naglalaman din ng puting butil na asukal at pulbos na taba ng gulay. Kapag bumili, mahalaga na maingat na suriin ang listahan ng sangkap.

Paalala: Kung iniinom mo ito, ang paggawa ng serbesa ng tubig na kumukulo ay maaaring ma -maximize ang kapasidad ng antioxidant ng matcha, ngunit dapat mong hayaan itong cool bago uminom, mas mabuti sa ibaba ng 50 ° C, kung hindi man ay may panganib na masunog ang esophagus.