ano ang matcha?

Matcha lattes, Matcha cakes, Matcha ice cream... Nakakatukso talaga ang kulay berdeng Matcha cuisine. So, alam mo ba kung ano ang Matcha? Anong mga sustansya mayroon ito? Paano pumili?

Ano ang Matcha?

Nagmula ang Matcha sa Tang Dynasty at kilala bilang "end tea". Ang paggiling ng tsaa, na kinabibilangan ng manu-manong paggiling ng mga dahon ng tsaa upang maging pulbos gamit ang gilingan ng bato, ay isang kinakailangang proseso bago pakuluan o lutuin ang mga dahon ng tsaa para sa pagkonsumo.

Ayon sa pambansang pamantayang "Matcha" (GB/T 34778-2017) na inisyu ng National Standardization Administration at General Administration of Quality Supervision, Inspection at Quarantine ng China, ang Matcha ay tumutukoy sa:

Isang micro powder tea tulad ng produkto na ginawa mula sa sariwang dahon ng tsaa na lumago sa ilalim ng cover cultivation, na isterilisado sa pamamagitan ng singaw (o mainit na hangin) at pinatuyo bilang hilaw na materyales, at pinoproseso sa pamamagitan ng teknolohiya ng paggiling. Ang tapos na produkto ay dapat na maselan at kahit, maliwanag na berde, at ang kulay ng sopas ay dapat ding malakas na berde, na may sariwang halimuyak.

Ang matcha ay hindi talaga pulbos ng green tea. Ang pagkakaiba sa pagitan ng matcha at green tea powder ay iba ang pinagmulan ng tsaa. Sa panahon ng proseso ng paglago ng matcha tea, kailangan itong i-shade para sa isang tagal ng panahon, na hahadlang sa photosynthesis ng tsaa at pagbawalan ang agnas ng theanine sa mga tea polyphenols. Ang theanine ang pangunahing pinagmumulan ng lasa ng tsaa, habang ang mga polyphenol ng tsaa ang pangunahing pinagmumulan ng kapaitan ng tsaa. Dahil sa pagsugpo sa photosynthesis ng tsaa, binabayaran din ng tsaa ang synthesis ng mas maraming chlorophyll. Samakatuwid, ang kulay ng matcha ay mas berde kaysa sa green tea powder, na may mas masarap na lasa, mas magaan na kapaitan, at mas mataas na nilalaman ng chlorophyll.

Ano ang mga benepisyo sa kalusugan ng matcha?

Ang Matcha ay may kakaibang aroma at lasa, mayaman sa natural na antioxidant at aktibong sangkap tulad ng theanine, tea polyphenols, caffeine, quercetin, bitamina C, at chlorophyll.

Kabilang sa mga ito, ang Matcha ay mayaman sa chlorophyll, na may malakas na antioxidant at anti-inflammatory na aktibidad at maaaring maibsan ang pinsala ng oxidative stress at talamak na pamamaga sa katawan. Ang mga potensyal na benepisyo sa kalusugan ng matcha ay pangunahing nakatuon sa pagpapabuti ng katalusan, pagpapababa ng mga lipid ng dugo at asukal sa dugo, at pagpapagaan ng stress.

Ipinapakita ng pananaliksik na ang chlorophyll content ng bawat gramo ng matcha at green tea ay 5.65 milligrams at 4.33 milligrams, ayon sa pagkakabanggit, na nangangahulugan na ang chlorophyll content ng matcha ay mas mataas kaysa sa green tea. Ang chlorophyll ay nalulusaw sa taba, at mahirap ilabas kapag nagtitimpla ng green tea na may tubig. Iba naman ang matcha dahil dinidikdik at kinakain ng buo. Samakatuwid, ang pagkonsumo ng parehong dami ng Matcha ay nagbubunga ng mas mataas na nilalaman ng chlorophyll kaysa sa green tea.

Paano pumili ng Matcha?

Noong 2017, ang General Administration of Quality and Technology Supervision ng People's Republic of China ay naglabas ng pambansang pamantayan, na hinati ang matcha sa unang antas ng matcha at ikalawang antas ng matcha batay sa kalidad ng pandama nito.

Ang kalidad ng first level matcha ay mas mataas kaysa sa second level na matcha. Kaya inirerekomenda na pumili ng unang baitang domestic matcha tea. Kung ito ay na-import na may orihinal na packaging, pumili ng isa na may mas berdeng kulay at mas malambot at mas pinong mga particle. Pinakamainam na pumili ng maliit na packaging kapag bumibili, tulad ng 10-20 gramo bawat pakete, upang hindi na kailangang paulit-ulit na buksan ang bag at gamitin ito, habang binabawasan ang pagkawala ng oksihenasyon ng mga polyphenol ng tsaa at iba pang mga bahagi. Bilang karagdagan, ang ilang mga produkto ng matcha ay hindi purong matcha powder, ngunit naglalaman din ng puting butil na asukal at taba ng gulay na pulbos. Kapag bumibili, mahalagang maingat na suriin ang listahan ng mga sangkap.

Paalala: Kung iniinom mo ito, ang pagtimpla nito ng tubig na kumukulong ay maaaring mapakinabangan ang kapasidad ng antioxidant ng matcha, ngunit dapat mong hayaan itong lumamig bago inumin, mas mabuti sa ibaba 50 ° C, kung hindi man ay may panganib na masunog ang esophagus.