Sumulat si Tom Perkins nang husto tungkol sa mga potensyal na panganib ng mga nakakalason na kemikal.Narito ang kanyang gabay sa paghahanap ng mga ligtas na alternatibo para sa iyong kusina.
Ang paghahanda lamang ng pagkain ay maaaring maging isang nakakalason na minahan.Ang mga mapanganib na kemikal ay nakatago sa halos bawat hakbang ng pagluluto: PFAS "mga walang katapusang kemikal" sa non-stick cookware, BPA sa plastic container, lead sa ceramics, arsenic sa mga kawali, formaldehyde sa cutting board, at marami pa.
Ang mga regulator ng kaligtasan ng pagkain ay inakusahan ng hindi pagprotekta sa publiko mula sa mga kemikal sa mga kusina sa pamamagitan ng mga butas at hindi sapat na pagtugon sa mga banta.Kasabay nito, itinago ng ilang kumpanya ang paggamit ng mga mapanganib na sangkap o ipinapasa ang mga hindi ligtas na produkto bilang ligtas.Kahit na ang mga negosyong may magandang layunin ay hindi sinasadyang nagdaragdag ng mga lason sa kanilang mga produkto.
Ang regular na pagkakalantad sa maraming mga kemikal na nakakasalamuha natin sa ating pang-araw-araw na buhay ay maaaring magdulot ng potensyal na panganib sa kalusugan.Mayroong humigit-kumulang 90,000 mga kemikal na gawa ng tao at wala tayong ideya kung paano makakaapekto ang ating pang-araw-araw na pagkakalantad sa mga ito sa ating kalusugan.Ang ilang mga pag-iingat ay kinakailangan, at ang kusina ay isang magandang lugar upang magsimula.Ngunit ang pag-navigate sa bitag ay napakahirap.
Mayroong mas ligtas na mga alternatibo sa kahoy, borosilicate glass, o hindi kinakalawang na asero para sa halos lahat ng plastic na gamit sa kusina, kahit na may ilang mga caveat.
Mag-ingat sa mga non-stick coatings, madalas silang naglalaman ng mga sangkap na hindi pa lubusang sinaliksik.
Maging may pag-aalinlangan sa mga termino sa marketing tulad ng "sustainable", "green", o "non-toxic" na walang legal na kahulugan.
Tingnan ang independiyenteng pagsusuri at palaging gawin ang iyong sariling pananaliksik.Ang ilang blogger sa kaligtasan ng pagkain ay nagpapatakbo ng mga pagsubok para sa mabibigat na metal o lason tulad ng PFAS sa mga produktong hindi sinusuri ng mga regulator, na maaaring magbigay ng kapaki-pakinabang na impormasyon.
Batay sa aking mga taon ng kaalaman tungkol sa kontaminasyon ng kemikal para sa Tagapangalaga, natukoy ko ang mga produktong kusina na mababa ang panganib at halos walang lason.
Mga sampung taon na ang nakalilipas, pinalitan ko ang aking mga plastic cutting board ng mga kawayan, na sa tingin ko ay hindi gaanong nakakalason dahil ang plastik ay maaaring maglaman ng libu-libong kemikal.Ngunit pagkatapos ay nalaman ko na ang kawayan ay karaniwang inaani mula sa ilang piraso ng kahoy, at ang pandikit ay naglalaman ng formaldehyde, na maaaring magdulot ng mga pantal, pangangati sa mata, pagbabago sa function ng baga, at posibleng carcinogen.
Bagama't may mga bamboo board na ginawa gamit ang "ligtas" na pandikit, maaari din silang gawin gamit ang nakakalason na melamine formaldehyde resin, na maaaring magdulot ng mga problema sa bato, pagkagambala sa endocrine, at mga problema sa neurological.Kung mas mataas ang temperatura at mas acidic ang pagkain, mas mataas ang panganib ng pag-flush out ng mga lason.Ang mga produktong kawayan ngayon ay madalas na may babala sa Proposisyon 65 ng California na ang produkto ay maaaring maglaman ng ilang partikular na kemikal na kilala na nagdudulot ng kanser.
Kapag naghahanap ng cutting board, subukang maghanap ng isa na gawa sa isang piraso ng kahoy, hindi nakadikit.Gayunpaman, tandaan na maraming mga board ay ginawa gamit ang food grade mineral oil.May nagsasabi na ito ay ligtas, ngunit ito ay nakabatay sa langis, at depende sa kung gaano ito pino, ang mataas na nilalaman ng mineral na langis ay maaaring maging carcinogenic.Bagama't maraming tagagawa ng cutting board ang gumagamit ng mineral na langis, pinapalitan ito ng ilan ng fractionated coconut oil o beeswax.Ang Treeboard ay isa sa ilang kumpanyang alam ko na gumagamit ng solidong piraso ng kahoy na may safety finish.
Ang pederal na batas at ang Food and Drug Administration ay nagpapahintulot sa paggamit ng lead sa ceramic cookware at cutlery.Ito at ang iba pang mapanganib na mabibigat na metal tulad ng arsenic ay maaaring idagdag sa ceramic glazes at pigments kung ang piraso ay maayos na pinaputok at ginawa nang hindi naglalabas ng mga lason sa pagkain.
Gayunpaman, may mga kuwento tungkol sa mga taong nalalason ng lead mula sa mga keramika dahil ang ilang mga keramika ay hindi pinakinang nang maayos, at ang mga chips, mga gasgas, at iba pang pagkasira ay maaaring magpataas ng panganib ng pag-leaching ng metal.
Maaari kang maghanap ng "lead-free" na mga ceramics, ngunit magkaroon ng kamalayan na hindi ito palaging nangyayari.Ang Lead Safe Mama, isang lead safety website na pinamamahalaan ni Tamara Rubin, ay gumagamit ng XRF equipment upang subukan ang mabibigat na metal at iba pang lason.Ang kanyang mga natuklasan ay nagdududa sa mga pag-aangkin ng ilang kumpanya na walang lead.
Marahil ang pinakaligtas na opsyon ay i-phase out ang mga ceramics at palitan ang mga ito ng mga glass cutlery at tasa.
Ilang taon na ang nakalilipas, itinapon ko ang aking mga Teflon pan, na gawa sa nakakalason na PFAS na nauuwi sa pagkain, pabor sa sikat na enameled cast iron cookware, na tila ligtas dahil madalas itong hindi ginawa gamit ang non-stick coating.
Ngunit ilang food safety at lead blogger ang nag-ulat na ang lead, arsenic at iba pang mabibigat na metal ay kadalasang ginagamit sa pan glazes o bilang mga bleaches upang mapabuti ang kulay.Ang ilang mga kumpanya ay maaaring mag-advertise ng isang produkto bilang walang mabibigat na metal, na nagpapahiwatig na ang lason ay wala sa buong produkto, ngunit ito ay maaaring mangahulugan lamang na ang lason ay hindi na-leach sa panahon ng paggawa, o na ang lead ay wala sa pagkain.sa isang ibabaw.Ngunit ang mga chips, gasgas, at iba pang pagkasira ay maaaring magpasok ng mabibigat na metal sa iyong pagkain.
Maraming pans ang ibinebenta bilang "ligtas", "berde", o "hindi nakakalason", ngunit ang mga terminong ito ay hindi legal na tinukoy, at sinamantala ng ilang kumpanya ang kawalan ng katiyakan na ito.Maaaring i-advertise ang mga produkto bilang “PTFE-free” o “PFOA-free”, ngunit ipinakita ng mga pagsusuri na naglalaman pa rin ng mga kemikal na ito ang ilang produkto.Gayundin, ang PFOA at Teflon ay dalawang uri lamang ng PFAS, kung saan mayroong libu-libo.Kapag sinusubukang iwasan ang paggamit ng Teflon, maghanap ng mga pan na may label na "PFAS-free", "PFC-free", o "PFA-free".
Ang aking non-toxic workhorse ay ang SolidTeknics Noni Frying Pan, na gawa sa mataas na kalidad na low nickel ferritic stainless steel, isang allergenic na metal na maaaring nakakalason sa maraming dami.Ito rin ay ginawa mula sa iisang walang tahi na steel sheet sa halip na maraming bahagi at materyales na maaaring maglaman ng mabibigat na metal.
Ang aking homemade carbon steel skillet ay walang lason din at gumagana tulad ng non-enamelled cast iron skillet, na isa pang karaniwang ligtas na opsyon.Ang ilang mga glass pan ay malinis din, at para sa mga taong nagluluto ng marami, ito ay isang magandang diskarte na bumili ng maraming pan ng iba't ibang mga materyales upang maiwasan ang araw-araw na exposure sa mga potensyal na lason.
Ang mga kaldero at kawali ay may parehong mga problema sa mga kawali.Ang aking 8 litro na palayok ng HomiChef ay ginawa mula sa mataas na kalidad na nickel-free na hindi kinakalawang na asero na mukhang hindi nakakalason.
Nakita ng mga pagsusuri ni Rubin ang tingga at iba pang mabibigat na metal sa ilan sa mga kaldero.Gayunpaman, ang ilang mga tatak ay may mas mababang antas.Ang kanyang pagsusuri ay nakakita ng lead sa ilang sangkap sa Instant Pot, ngunit hindi sa mga sangkap na napunta sa pagkain.
Subukang iwasan ang anumang mga plastik na bahagi kapag gumagawa ng kape, dahil ang materyal na ito ay maaaring maglaman ng libu-libong mga kemikal na maaaring tumagas, lalo na kung ito ay dumating sa contact na may mainit, acidic na mga sangkap tulad ng kape.
Karamihan sa mga electric coffee maker ay halos gawa sa plastic, ngunit gumagamit ako ng French press.Ito ang tanging glass press na nakita ko na walang plastic filter sa takip.Ang isa pang magandang opsyon ay ang Chemex Glass Brewery, na wala ring mga stainless steel parts na maaaring maglaman ng nickel.Gumagamit din ako ng glass jar sa halip na isang stainless steel na pitsel para maiwasan ang paglabas ng nickel metal na karaniwang makikita sa stainless steel.
Ginagamit ko ang Berkey Activated Carbon Filtration System dahil inaangkin nitong nag-aalis ng malawak na hanay ng mga kemikal, bakterya, metal, PFAS at iba pang mga contaminant.Nagdulot ng ilang kontrobersya si Berkey dahil hindi ito sertipikado ng NSF/ANSI, na siyang sertipikasyon ng kaligtasan at pagganap ng pederal na pamahalaan para sa mga filter ng consumer.
Sa halip, ang kumpanya ay naglalabas ng mga independiyenteng third-party na pagsusuri para sa higit pang mga contaminant kaysa sa saklaw ng mga pagsusuri sa NSF/ANSI, ngunit walang sertipikasyon, ang ilang mga filter ng Berkey ay hindi maaaring ibenta sa California o Iowa.
Ang mga reverse osmosis system ay marahil ang pinaka mahusay na sistema ng paggamot sa tubig, lalo na kapag ang PFAS ay kasangkot, ngunit sila rin ay nag-aaksaya ng maraming tubig at nag-aalis ng mga mineral.
Ang mga plastik na spatula, sipit, at iba pang mga kagamitan ay karaniwan, ngunit maaaring maglaman ng libu-libong kemikal na maaaring lumipat sa pagkain, lalo na kapag pinainit o acidified.Karamihan sa aking kasalukuyang cookware ay gawa sa hindi kinakalawang na asero o kahoy, na sa pangkalahatan ay mas ligtas, ngunit mag-ingat sa bamboo cookware na may formaldehyde glue o cookware na gawa sa nakakalason na melamine formaldehyde resin.
Naghahanap ako ng cookware na gawa sa solidong piraso ng hardwood at naghahanap ako ng hindi natapos o ligtas na mga finish gaya ng beeswax o fractionated coconut oil.
Pinalitan ko ang karamihan sa mga lalagyang plastik, mga bag ng sandwich, at mga tuyong garapon ng pagkain ng mga baso.Ang mga plastik ay maaaring maglaman ng libu-libong mga kemikal na nabubulok at hindi nabubulok.Ang mga lalagyan ng salamin o garapon ay mas mura sa katagalan.
Maraming gumagawa ng wax paper ang gumagamit ng petroleum-based na wax at pinapaputi ang papel gamit ang chlorine, ngunit ang ilang brand, gaya ng If You Care, ay gumagamit ng unbleached na papel at soy wax.
Katulad nito, ang ilang uri ng parchment ay ginagamot ng nakakalason na PFAS o pinaputi ng chlorine.Ang papel na parchment ng If You Care ay hindi pinaputi at walang PFAS.Sinuri ng Mamavation Blog ang limang brand na sinubukan ng EPA-certified labs at nalaman na dalawa sa mga ito ang naglalaman ng PFAS.
Ang mga pagsubok na iniutos ko ay nakakita ng mababang antas ng PFAS sa Reynolds na "non-stick" na mga pakete.Ginagamit ang PFAS bilang mga non-stick agent o lubricant sa proseso ng pagmamanupaktura at dumikit sa lahat ng aluminum foil habang ang aluminyo ay itinuturing na neurotoxin at maaaring tumagos sa pagkain.Ang pinakamahusay na alternatibo ay ang mga lalagyan ng salamin, na sa karamihan ng mga kaso ay walang lason.
Para maghugas ng mga pinggan at magdisimpekta sa mga surface, gumagamit ako ng Dr Bronner's Sal Suds, na naglalaman ng mga hindi nakakalason na sangkap at walang pabango.Gumagamit ang industriya ng higit sa 3,000 mga kemikal sa lasa ng mga pagkain.Na-flag ng isang grupo ng mamimili ang hindi bababa sa 1,200 sa mga ito bilang mga kemikal na pinag-aalala.
Samantala, kung minsan ay iniimbak ang mga mahahalagang langis sa mga lalagyan na gawa sa PFAS bago idagdag sa mga panghuling produkto ng consumer gaya ng sabon.Ang mga kemikal na ito ay natagpuang napupunta sa mga likidong nakaimbak sa naturang mga lalagyan.Sinabi ni Dr. Bronner na ito ay nasa isang PFAS-free na plastic na bote at ang Sal Suds ay hindi naglalaman ng mahahalagang langis.Tungkol naman sa hand sanitizer, hindi ako gumagamit ng plastic na bote, gumagamit ako ng sabon ni Dr. Bronner na walang pabango.
Ang isang magandang mapagkukunan ng impormasyon tungkol sa mga hindi nakakalason na sabon, detergent, at iba pang panlinis sa kusina ay ang Environmental Working Group.
Oras ng post: Mar-16-2023